Sal defumado
O sal defumado recebe o seu nome de uma forma especial: não pela composição nem pelo país de origem, mas pela maneira como é produzido. Considera-se sal defumado quando, por ação humana, foi exposto à fumaça.
O fenómeno do sal fumado
O que torna o sal fumado especial é que ele não recebe o nome pela composição ou pelo país de origem, mas pela maneira como é produzido. Sal fumado só pode receber essa designação quando, por ação humana, foi exposto à fumaça.
A defumação do sal
Born amidst salt and smoke… Is he a ham? O ‘falso rei’ Renly Baratheon proferiu estas palavras hilariantes na série imensamente popular Game of Thrones – uma citação que se ajusta perfeitamente ao fenómeno do sal fumado.
O sal fumado também é ‘nascido’ em meio à fumaça e , ou antes: é uma fusão de ambos. O sal é considerado um real realçador de sabor para carnes, peixes e ovos. Não há nada tão delicioso quanto um forte aroma de fumo numa carne grelhada.
Um ‘toque final’ saboroso
O sal fumado merece com toda a razão ser chamado de toque final. O sal confere à refeição um sabor defumado único, perfeito para churrascos ou grelhados. O sal fumado tem um aroma intenso. O sal fumado dinamarquês é defumado por impressionantes 160 horas seguidas em madeira de faia e, de tempos em tempos, mexido, para que a fumaça penetre até aos poros mais profundos do sal.
Uma receita trabalhosa
Defumar durante 160 horas seguidas significa: um processo trabalhoso. Porque o sal fumado exige muito trabalho, a sua produção não é elevada. Pode portanto ser considerado um sal exclusivo. Por mês produz-se apenas cerca de 100 quilogramas de sal fumado dinamarquês. O único neste processo é que o sal é fabricado da mesma maneira que os antigos Vikings faziam.
Sal fumado Premium alemão
Quer comprar sal fumado? Pode optar por , mas também por sal fumado alemão. Para este produto é usado sal marinho, colhido à mão. O sal é então processado numa pequena fábrica de sal marinho, no meio de uma reserva natural, na costa croata. O sal fumado alemão pode portanto também ser um pouco chamado de ‘sal fumado croata’.
O processo de defumação alemão
O sal marinho é trabalhado na Saxónia pelo mestre defumador alemão com lascas de faia. O procedimento consiste em defumar intensamente o sal croata em faia a uma temperatura não superior a 25 graus Celsius (defumação a frio). Durante este processo o sal adquire o seu tom único castanho-avelã. Quanto mais tempo for defumado, mais intensa se torna a sabor a fumo.
Para que pode usar sal fumado alemão?
é um complemento ideal para, entre outros, produtos e molhos de churrasco. Também pode ser usado em marinadas, produtos com ovo, tofu, para produtos de peixe e outros frutos do mar. Combina na perfeição com cogumelos e batatas, ensopados salgados e bife. Em suma: um pouco de tudo. O sal fumado é a grande solução na sua despensa.
Sal fumado segundo a tradição viking
Os antigos escandinavos faziam evaporar água do mar em madeira sobre o fogo e, de seguida, raspavam a camada de sal que havia ficado na madeira. Pela ação da fumaça, o sal adquiria um sabor intenso.
Esta antiga tradição viking foi redescoberta por gourmets escandinavos. O sal na Dinamarca é defumado numa mistura de madeira de cerejeira, baga de zimbro e faia, mais folhas. Por que madeira de zimbro? Esta confere ao sal um sabor herbáceo e subtil.
Por que o sal fumado é para si
Consumidor ávido de carne, vegano ou vegetariano: o sal fumado é versátil. O processo de produção do sal fumado é secular e foi refinado ao longo dos séculos. Se algo é muito difícil e intensivo de produzir e, não obstante, é feito em larga escala, isso só indica que vale a pena. Você adquire o seu sal fumado na Vehgro.
Sal fumado artificial
Também existe algo como sal fumado artificial. Este é um sal fumado ao qual não se recorreu a madeira. O aroma a fumo foi adicionado artificialmente ao sal, entre outros métodos, através da técnica ‘Liquid Smoke’.
Esta técnica é usada sobretudo na América. É um método que utiliza fumo líquido, que é convertido em líquido com a ajuda de um condensador e que depois pode ser aplicado na comida através de frascos.