Açúcares o que são exatamente?

Você encontra açúcares em muitas formas diferentes. Primeiro, é preciso distinguir entre os naturais e os de origem sintética. Os açúcares naturais são os adoçantes que se encontram na natureza e que podem ou não ser refinados.

Trata-se, entre outros, do açúcar de cana, mas também dos açúcares presentes nas frutas. O açúcar sintético é sempre açúcar adicionado: não está no produto por si só (como o açúcar da fruta), mas é acrescentado mais tarde para um efeito de sabor específico.

O que são exatamente os açúcares?

Existem inúmeros tipos de açúcar. Primeiro é importante distinguir entre açúcares que consistem de apenas uma molécula (‘monossacarídeos’) e açúcares que consistem de duas moléculas (‘dissacarídeos’). Monossacarídeos incluem frutose, glicose e galactose. Dissacarídeos incluem, entre outros, maltose (açúcar de malte), trealose, sacarose e lactose (açúcar do leite). A sacarose é conhecida popularmente como o comum açúcar cristal.

Muitos nomes diferentes

São muitos nomes difíceis, que para a maioria das pessoas não dizem muito. Nas embalagens dos produtos costuma-se portanto fazer uma tripartição. A distinção é entre açúcares naturais, refinados e naturalmente presentes.

Entre os açúcares refinados encontram-se, entre outros, açúcar de cana, dextrose, açúcar cristal e açúcar mascavo. Os açúcares realmente naturais são mel, xarope de bordo, açúcar de palma, xarope de agave e xarope de bordo (maple syrup).

Açúcares naturais

Açúcares naturais são os açúcares que estão naturalmente presentes nos produtos. Refere-se a produtos não processados como legumes, frutas e laticínios. Se você colhe uma maçã de uma árvore, ou pega um tomate do campo, verá que há açúcar nela.

Uma torta de maçã é um bom exemplo de uma combinação de açúcares naturais e adicionados: o açúcar nas maçãs está naturalmente presente, enquanto o açúcar na massa foi adicionado. Ambos os açúcares estão incorporados na torta.

O que são adoçantes?

Açúcar é um adoçante, mas nem todos os adoçantes são açúcar. Adoçantes dão aos alimentos um sabor doce – um sabor que muitas pessoas consideram agradável. Há adoçantes em diferentes formas e tamanhos. 

O que se entende por açúcares crus?

Açúcar cru é o açúcar em sua forma ‘original’, antes de ser processado pelo homem. Outro termo para açúcar cru é açúcar não processado. Diz-se que são bons açúcares, porque as mãos humanas não os ‘mexeram’. Uma coisa é certa: açúcares não refinados são os açúcares mais naturais. Na Vehgro você pode adquirir várias formas de açúcares não processados, por exemplo açúcar de cana não processado.

Por que açúcares crus?

Experimente e perceba imediatamente a diferença em relação aos açúcares refinados aos quais você está acostumado no supermercado: prove o sabor da pura natureza. Abrirá um novo mundo para você.

Açúcares refinados: o que são?

Refinar é outra palavra para ‘processar’. Açúcares refinados são açúcares que foram ‘limpos’ na fábrica antes de irem para a prateleira da loja ou serem incorporados num produto.

Quando você refina o açúcar, ele frequentemente adquire a bonita cor branca a que você está acostumado no supermercado. Uma vantagem do açúcar processado é que geralmente tem maior durabilidade do que o açúcar cru. Por esse motivo, entre outros, os produtos costumam usar açúcares refinados.

Refinar também tem desvantagens?

Refinar tem algumas vantagens: o açúcar fica mais durável e bonito e branco, mas também significa que as substâncias benéficas no açúcar são lavadas fora. No açúcar não refinado encontram-se, entre outros, magnésio, potássio, além das vitaminas B1-3. 

Açúcar de bordo e açúcar de flor de coco

A Vehgro oferece diferentes formas de açúcar natural, incluindo açúcar de bordo (o bem conhecido açúcar ou xarope da árvore canadense maple). Os açúcares naturais da Vehgro provêm da natureza (100% naturais) e, em sua maior parte, também são orgânicos.

Por que açúcar não refinado?

Uma vantagem do açúcar não refinado é que ele não foi purificado. Há processamento, mas este é mínimo. Açúcares não refinados aproximam-se dos açúcares em seu estado natural.

Açúcares crus e nutrientes

Em açúcares não refinados há nutrientes que desapareceram dos açúcares processados. Permanece uma porcentagem limitada de nutrientes saudáveis, e isso é sempre uma vantagem.

Carboidrato ou açúcar?

Você sabia que açúcares são carboidratos, mas nem todos os carboidratos são açúcares? Açúcares também são frequentemente chamados de ‘açúcares rápidos’, porque são absorvidos pelo sangue muito mais rapidamente do que outros carboidratos.

‘Carboidratos rápidos’ é na verdade uma denominação melhor. No rótulo dos produtos você frequentemente encontra a indicação ‘Carboidratos, dos quais açúcares…’. H