Lúcuma em Pó Biológica

De onde vem a Lucuma?

A lucuma é chamada de "ouro dos incas". Lucuma (pouteria lucuma) vem sendo cultivada há 2000 anos pelas populações locais nos planaltos peruanos da América do Sul, desde que descobriram os frutos doce-caramelo. No Peru, 26 vilarejos receberam nomes em homenagem a esta deliciosa fruta doce.

A árvore da lucuma cresce melhor em altitudes entre 450 e 1000 metros. A árvore é bastante resistente à seca, mas não tolera geada. Para produzir frutos é necessária uma humidade relativa elevada. As árvores de lucuma só começam a frutificar após 5 anos e cada árvore produz até 500 frutos por ano. Os frutos são de cor castanho-amarelada e podem pesar até um quilo cada.

Processamento para pó de Lucuma

A árvore da lucuma dá frutos o ano todo, mas a colheita principal ocorre na primavera, entre janeiro e abril. Quando o fruto cai da árvore de lucuma ainda não está maduro e a polpa é demasiado dura para consumo. Os frutos devem ser armazenados sob palha até que o látex branco amargo seja degradado e a polpa amoleça, mas mesmo quando maduro a polpa permanece relativamente firme.

O pó de lucuma é feito lavando-se bem os frutos maduros e cortando-os em pedaços pequenos, que são então completamente desidratados. No processo de secagem a temperatura permanece abaixo de 45°C, para que não se percam nutrientes. Os pedaços secos são então cuidadosamente moídos até obter um pó fino, que pode ser conservado por até 2 anos mantendo o seu sabor noz-caramelo.

Valor nutricional e uso

O sabor doce é comparável ao caramelo e é considerado um dos adoçantes mais antigos da terra. O pó dissolve-se facilmente, podendo ser usado como substituto do açúcar. O pó é principalmente usado como ingrediente para xarope, geléia, confeitos, sorvetes e chocolate. Mas você também pode assar com pó de lucuma. Existem várias receitas para biscoitos e bolos com lucuma.

O pó de lucuma é usado como um adoçante saudável, pois contém muito mais nutrientes. É rico em antioxidantes e fibras. A fruta também apresenta alto teor de potássio e contém muitas vitaminas B1, B2, B3, vitamina A e vitamina C.

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