Grãos de Cacau RAW Biológicos

História e origem do raw cacau

Cacau (Theobroma) foi colhido pela primeira vez há cerca de 3000 anos pelos olmecas no México. Naquela época era usado principalmente para bebidas revigorantes. Com o passar dos anos, os maias e os astecas adotaram esse uso em suas culturas. Cacau tornou-se parte de rituais cerimoniais e os grãos de cacau eram usados como meio de pagamento. No século XVI os espanhóis levaram o cacau para a Europa.

No meio do século XVII tornou-se uma bebida popular. Através das colónias de vários países europeus, as árvores de cacau foram introduzidas na Ásia e na África Ocidental, devido ao aumento da procura por chocolate na Europa.

O grão de cacau é a matéria-prima para a produção de chocolate. Esses grãos provêm dos climas tropicais ao redor do equador na América do Sul (Equador). A árvore Theobroma cacau é sagrada para os maias e astecas. Os frutos da cacauzeira são colhidos à mão e os grãos crus são então lavados em água natural e posteriormente selecionados para obter a melhor qualidade. Este processo garante que os valores nutricionais sejam preservados, sem quaisquer aditivos.

Diferentes tipos de cacau

Que grão de cacau comprar? Existem, grosso modo, 3 tipos diferentes de cacau. Criollo, Forastero e Trinitario. Os seus nomes têm origem nos exploradores espanhóis. Os espanhóis descobriram cacau pela primeira vez entre os povos indígenas do México e da América Central. Quando, em viagens posteriores, encontraram grãos de cacau noutros locais com sabor diferente dos cacau que já conheciam, chamaram os grãos da América Central de "Criollo", que significa nativo, e os cacau de todos os outros locais de "Forastero", que significa estrangeiro. Muitos anos depois, em Trinidad foi cultivado um híbrido de Criollo e Forastero, que recebeu o nome de "Trinitario". O Forastero cacau do Brasil foi levado por colonos para plantações em África e no Sudeste Asiático. Os nossos grãos de cacau biológicos são uma mistura das três variantes.    

Criollo

O grão criollo tem um perfil complexo e delicado, um sabor suave com aromas secundários de nozes, caramelo, fruta e tabaco. O sabor não é amargo e é muito aromático. Apesar dessas qualidades agradáveis, o cacau criollo é o mais raro. Isso deve-se ao facto de a árvore criollo ter uma produção anual menor e ser menos resistente a doenças. Por isso existem relativamente poucas plantações de criollo. Este grão costuma ser o preferido dos fabricantes de chocolate, a verdadeira chocolate de qualidade apreciada por gourmets. Este grão é muito usado em chocolates de luxo. A nível mundial este grão representa apenas 3% do comércio total de chocolate.

Forastero (regular)

Forastero não é uma espécie única. É mais um nome genérico para várias variantes de grãos de cacau. Por ser tão amplamente difundido, hoje em dia 80% a 90% do chocolate é produzido com cacau Forastero. É por isso que vendemos o Forastero Cacau como "cacau Regular". De um modo geral diz-se que o cacau Forastero tem um sabor mais cheio, mas menos aromático do que o Criollo. Pode por vezes ter um gosto amargo ou ácido. No entanto, algumas pessoas preferem chocolate feito a partir deste grão devido ao sabor mais encorpado e terroso.

Trinitario

O grão Trinitario situa-se entre os outros dois em termos de sabor. Mais encorpado e terroso do que o Criollo e menos amargo e ácido do que o Forastero.

O grão de cacau cru é um superalimento

Os grãos de cacau são por si só um superalimento, pois contêm vários antioxidantes, minerais e nutrientes. Os grãos de cacau crus contêm mais antioxidantes do que o vinho tinto e três vezes mais do que o chá verde. Estes grãos são ideais para consumo direto, por exemplo como adição ao iogurte com frutas secas ou cereais. Dê também uma vista de olhos aos produtos feitos a partir de grãos de cacau crus, como a pasta de cacau crua e os nibs de raw cacau. Estes são mais práticos para o processamento de cacau cru em produtos de chocolate como snacks, bombons e barras.

Atacado de grãos de cacau crus

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