Cogumelo Orelha-de-Judas em Pó Auricularia judae Biológico

Habitat do Judasoor Cogumelo

O judasoor (Auricularia juadae) é um cogumelo que cresce na madeira de árvores de folha caduca e arbustos, com preferência por sabugueiro. O cogumelo judasoor prefere ramos mais velhos, onde se nutre como saprófito (em madeira morta) ou como parasita fraco (em madeira viva) e provoca podridão branca. O cogumelo mede de dois a oito centímetros e tem uma cor castanho-avermelhada.

Processamento em Pó de Judasoor

O cogumelo judasoor tem uma longa época de crescimento e pode ser encontrado quase durante todo o ano, especialmente em temperaturas mais baixas em grande parte da Europa e América. Num dia de inverno ameno é o momento ideal para encontrar uma boa colheita.

Após a colheita do cogumelo Judasoor, este é cortado em pedaços e colocado no forno para secar. Depois deste processo, é transformado num pó de cogumelo judasoor de cor acinzentada.

O aroma do Pó de Judasoor

O pó de cogumelo judasoor não tem muito sabor por si só, mas absorve excelentemente o sabor dos alimentos em que é usado e está também repleto de minerais. Para além disso, o pó de judasoor apresenta uma textura gelatinosa e borrachosa. Isto é muito apreciado por chineses e japoneses e, por isso, é amplamente utilizado nessas cozinhas. No Ocidente costuma-se aproveitar menos essa textura mastigável do cogumelo.

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Este produto não deve ser utilizado como substituto de um estilo de vida saudável e de uma dieta equilibrada e variada.

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